Pâte amère de cacao – 250gr

La pâte de cacao est le premier produit obtenu à partir des fèves de cacao, simplement en les broyant après les avoir torréfiées.

Elle contient encore exclusivement le beurre de cacao naturellement présent dans la fève, soit environ 50 %, ce qui fait que le produit issu du broyage n'est pas un aliment sec, mais une pâte molle, presque liquide, qui se solidifie en refroidissant.

C'est l'ingrédient principal du chocolat de Modica, mais de nombreux amateurs de cacao amer le consomment à la place du chocolat. Il est très polyvalent en cuisine pour les desserts, les chocolats chauds, mais aussi pour les plats salés, comme on peut le voir dans nos recettes.

Grâce à un processus de séparation industrielle sous pression, on peut obtenir d'un côté le beurre de cacao et de l'autre la poudre de cacao.